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发布时间:2019-01-15 04:21

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188bet体育官网是陕西、甘肃等地流传已久的民间小吃,由源于外婆送给外孙贺弥月而赠的礼品,后发展成为风味方便的食品。 人常说,“乾县有三宝, 188bet体育官网、挂面、豆腐脑。” 188bet体育官网像锅盖 汝州 的 188bet体育官网 是深受大众喜爱的面食,张庄、广育路南口、西关、东关都有很好的摊点。 188bet体育官网的特点是用油和面,文火炕制,中空、外酥、里起层、边厚、吸汁,不漏汤。 188bet体育官网夹猪头肉是汝州小吃的绝配:将猪头肉大刀切块,夹入刚出锅的 188bet体育官网里,热腾腾的面香将肉香烘托到了极致,而肥肉的油腻又被锅馈吸纳化为无形,又香、又酥、又软,吃起来非常过瘾。如果旁边有绿豆浆面条的小摊,您一定要盛上一碗,放上黄豆、韭花、芹菜段,再来点辣椒油,那就齐了!右手边面条晶莹透亮,汤热气袅袅,菜青黄间杂,浆酸诱人;左手执装得满满当当猪头肉的 188bet体育官网,即使不饿也会舌下生津了。猪头肉肥而不腻,浆面条汤酸而圆润温胃,虽然是街头小吃,但香可盈双颊,味能浸六腑,可比天上 美食 !

188bet体育官网真的有那么好吃吗?

陕西 188bet体育官网(英文:guokui),又叫锅魁、 188bet体育官网馍、干馍,是陕西省关中地区城乡居民喜食的汉族传统风味面食小吃。
188bet体育官网源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品,后发展成为风味方便食品。 188bet体育官网整体呈圆形,直径尺许,厚1寸,重5斤。料取麦面精粉,压秆和面,浅锅慢火烘烤。
188bet体育官网外表斑黄,切口砂白,酥活适口,能久放,便携带。
省外人编成的顺口溜"陕西十大怪"中,有一怪为"烙馍像锅盖",指的就是 188bet体育官网。关中较为著名的有乾州 188bet体育官网、武功县 188bet体育官网、长武县 188bet体育官网、岐山县 188bet体育官网,扶风县 188bet体育官网,凤翔县 188bet体育官网

188bet体育官网原产地在哪?

相传,当年修筑乾陵(即唐高宗与武则天的合葬墓)时,动员了众多的工匠、民夫、士兵,吃饭问题供应不上,有的士兵就用面粉制成饼坯,放在头盔里在火上烤熟而食,这种饼不但味道香酥,而且还便于贮存,被当地民间运用,并沿传至今。因为饼是以头盔代锅而制,故名 188bet体育官网。 “乾州三大宝—— 188bet体育官网、挂面、豆腐脑”。这是流传在陕西关中地区民间的一句谚语。乾州 188bet体育官网是陕西风味独特的传统小吃之一,是各地 188bet体育官网中的佼佼者。其外观呈圆形,馍边压成带辐射状的一高一低的波纹,火色均匀,看上去宛如一个大菊花图案。其显著特点是:边薄心厚,表面鼓起,馍瓤干酥,色形美观。用手掰开,层层分明;用刀切开,状如板油。闻着香,吃起酥,回味无穷,耐饥,耐贮,携带方便,是关中地区馈赠亲友的佳礼,因而遐迩闻名。60年代,谢觉哉、郭沫若同志巡视乾陵 它的家乡 乾州是乾县的旧称。唐朝时,曾在这里设立州府而得名。在《易经》八卦里,西北方称之为“乾”,而乾县的位置恰恰在古城西安的西北方向,故得名为“乾县”。这里地域辽阔,土地肥沃,气候温和,民风淳朴,物产丰饶,是关中地区盛产小麦的县份。因而,这里的群众多以小麦为主要粮食,并能做出各种花样的面食,尤以 188bet体育官网、挂面驰名。 来历 乾州 188bet体育官网历史悠久,始于1000多年前的唐代。相传,在修筑唐高宗李治与武则天的合葬墓时,将其墓址选在奉天县城北6公里的梁山上。因这个方向为“八卦图”中的“乾”,遂将所筑之陵称为“乾陵”。奉天县后来也被改为乾州、乾县。修筑乾陵,工程浩大,征集的民工和监工的军队数以万计。每日需要大量饭食,一时难以制作出来。于是,民夫便用头盔烙饼,以应急需,这样烙出的饼,形似头盔,所以就叫“ 188bet体育官网”。这种 188bet体育官网香味异常,既耐饥,又久放不馊,颇受民工和士卒的欢迎。后又经不断改进,更加可口。乾陵修成竣工后,随着修筑乾陵而形成和发展起来的“ 188bet体育官网馍”,却因它具有许多独特的优点而世代相传,延续到今。 它的制作 乾州 188bet体育官网的制作材料:乾州 188bet体育官网以当地小麦面粉为主要原料,并配以调料、芝麻、食油。品种有油 188bet体育官网、调料 188bet体育官网和普通 188bet体育官网三种。其制作工艺主要分为和面、制胚、烘烤三道工序。“乾州 188bet体育官网”作为陕西的一种名特食品,已载入《中国土特产大全》一书。 面粉5000克,酵面500克,食用碱适量。 ]乾州 188bet体育官网的特色: 色泽浅黄,皮薄中厚,表面鼓起,馍瓤酥脆,层次分明,香醇浓郁。 教您乾州 188bet体育官网怎么做,如何做乾州 188bet体育官网 面粉加入酵面、食用碱、清水,和成较硬的面团,放在案板上用木杠边压边折,并逐渐撒上面粉,反复排压,直至面光滑。再将面团摘成剂用木杠逐块转压,制成直径约24厘米、厚约2厘米的圆形饼坯,放入铁鏊中烙制,烙时常翻转,烙至浅黄色均匀、面皮微鼓时即成。 乾州 188bet体育官网的制作要领: 1.面团要硬,越硬越好,杠压要用力均匀,使面团均匀光滑; 2.放入铁鏊烙时,要做到"三翻六转",也就是勤看、勤翻、勤转; 3.锅温不宜太热。 用制作乾县 188bet体育官网的方法还可制成椒盐 188bet体育官网、葱香 188bet体育官网、五香 188bet体育官网、香椒叶 188bet体育官网、咸甜 188bet体育官网、夹酥 188bet体育官网。 随着历史的发展,人们对制作乾州 188bet体育官网不断总结,不断改进。 把原来柴禾烧在小锅内烙制改成了用煤烘烤在鏊内烙制,把原来用手揉面改成了用木杠压面。这样以来上下烘烤,温高气保,火色均匀,熟的足到,达到耐存放的目的。用木杠压面,面排揉的到,能使馍色增白,香气浓郁,味美可口。 制作方法是:面粉十斤,水四斤(水温要按季节掌握),酵面夏季五两,春季七两.冬季一斤,碱面按季节零点五至一两,面水酵面,搭上碱面,和成面团,放在案上用木杠边折边压,压的过程中,再加面粉二斤左右,直压到面光色润,酵面均匀时,分成一斤三两重的小块,再分别逐个用木杠边压、边转,制成圆直径八寸,厚六分的菊花式圆形饼,上鏊烙制。第一鏊是上下火,火候要小而稳,主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上火色,让酵面进一步发酵和最后定型,然后进第二鏊。二鏊是一面火,火候较旺,因火旺鏊内可放一个铁圈,将馍置于空中,主要是起烘烤作用,两个鏊一共要达到三翻六转,大约十分钟可烙制而成。时,品尝了乾州 188bet体育官网后,连声称赞:“乾州 188bet体育官网,名不虚传”。

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一日,几位公安籍的人聚餐,席间上了许多海鲜,众人皆木然。后来,一盘空心菜梗炒豆豉,居然使得满桌人眼睛一亮:“蕹菜梗子!”公安土话使到场的人倍感亲切。难怪有人归纳,乡愁是“味”和“胃”。味道和胃口,自小形成后,终身不变。于是,凭着经历与记忆,草成“公安三吃。”
  公安县,在1998年大水以前,大约除了研究古代文学史的人,能从明代的“公安派”知道有这么个县名外,其他人就闹不清这公安县与公安局之间有什么区别了。查县志,才知道在西汉末年,被封为“左将军”、人称“左公”的刘备在这里安营扎寨,人们见面问候“左公安否?”答曰“公安也”。于是,后来人们就改当时的县名“孱陵”为“公安”。比较历史,这比后来的执法机关名称早了千多年,此公安并非彼公安。

  西安来的小郭游览了公安县城,对“三袁故里”似乎没有留下特别印象。当然,人家陕西,一锄头常常就挖出秦砖汉瓦的地方,对这“洪水走廊”里的古迹自然看不上眼。但他走的时候,却在行李箱里赛满了“ 188bet体育官网”,一种街头小贩现场烤制的面食,这使接待的人大跌眼镜。要知道,西北的面食,蒸煮烤炸,花样百出,仅仅一碗面条就可以折腾出各种形状、各种味道,怎么也轮比上公安的 188bet体育官网出人头地呀。

  无独有偶,春节过后,有武汉的记者小曹来公安采访,来之前就带了任务,回去别忘了给家里带几个 188bet体育官网。离开时,车出县城,正要绝尘而去的时候,突然接到家里的问讯, 188bet体育官网带了没有?于是,急刹车,调转头,随便找一处摊点,带上一捆 188bet体育官网走路。

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   188bet体育官网,一种烤制的面食。一个废旧油桶,揭去上盖,里面用耐火的泥土糊成肚大口小的空间,再配上一块案板,这就可以开张了。制作 188bet体育官网一般是两个人,一人称白案,负责在案板上揉面,不断将一团团发酵的面在手中搓弄,直到觉得满意后,再放在一旁醒着;另一个则可叫成红案,根据顾客的需要,甜就加糖,咸则加盐,甚至还可以加辣椒,油重油轻,细听尊便。得到完整的吩咐,才将醒好的面团三下两下,抻宽拉长,有时成海棠叶状,有时成鞋底样,最后再摇动一铁皮盒子,盒子的底部被凿成了筛状的孔,盒子里面装着芝麻,多几下少几下,都可随意。这一切在三两分钟完成,红案师傅便将面食迅速贴进了炉膛里。这时候,人们才注意到炉膛里还燃着一盆熊熊的火,或者是木炭,或者是无烟煤,这是烤制 188bet体育官网的唯一能源。

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陕西 188bet体育官网,要在锅里烤多久?

两面都上了火色的厚烙饼。
将发酵好的面团揉匀,做成比烙馍的锅底略小的圆饼,厚约3-4厘米,放进烧热的锅里,并用筷子在上面戳几个小眼,使饼受热后空气从中逸出。
盖上锅盖,用文火烤烙。待挨锅底的一面烙成桔黄色时翻过继续烙,约40分钟即可烙成外皮脆酥、里面松软的 188bet体育官网
一般用做饭的铁锅。可用小麦面、青稞面、豌豆、包谷面。
也可做好卷了香豆粉、红曲粉的,还可在面中掺进青油烙成油 188bet体育官网

制作做法如下:

先把面发酵好,擀成一个大蒲团形状,放在锅里先用大火上色,后用温火慢慢烤。烤熟后端出来,象一个大锅盖子,又厚又圆人吃时用手一块一块的掰。

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   188bet体育官网,一种烤制的面食。一个废旧油桶,揭去上盖,里面用耐火的泥土糊成肚大口小的空间,再配上一块案板,这就可以开张了。制作 188bet体育官网一般是两个人,一人称白案,负责在案板上揉面,不断将一团团发酵的面在手中搓弄,直到觉得满意后,再放在一旁醒着;另一个则可叫成红案,根据顾客的需要,甜就加糖,咸则加盐,甚至还可以加辣椒,油重油轻,细听尊便。得到完整的吩咐,才将醒好的面团三下两下,抻宽拉长,有时成海棠叶状,有时成鞋底样,最后再摇动一铁皮盒子,盒子的底部被凿成了筛状的孔,盒子里面装着芝麻,多几下少几下,都可随意。这一切在三两分钟完成,红案师傅便将面食迅速贴进了炉膛里。这时候,人们才注意到炉膛里还燃着一盆熊熊的火,或者是木炭,或者是无烟煤,这是烤制 188bet体育官网的唯一能源。

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  吃 188bet体育官网,一不要工具帮忙,无论是筷子还是勺子;二不要菜肴佐餐,不管是咸菜还是鲜菜;三不要桌椅板凳, 188bet体育官网就适宜站着吃或者走着吃。有人吃烧饼要一碗豆腐脑,说干嚼咽不下;吃饺子还得配一碗汤,理由是原汤化原食,唯独这 188bet体育官网,好像没这么多讲究,想怎么吃就怎么吃。一个 188bet体育官网5角,一般人也就够了。即使是引车卖浆,出力流汗,最多也就只能再来一个。无论是形式还是价格, 188bet体育官网都是不折不扣的大众食品。令人奇怪的是,就是在公安本地,稍有档次的餐馆饭店,都没有 188bet体育官网的席位,要吃 188bet体育官网,必须到简陋的街头巷尾。

  在公安县走街串巷,想寻找公安的 188bet体育官网正宗。出人意料,和其它地方的小吃相比,这里没人称自己的 188bet体育官网属于什么门派。无论是问白发苍苍的老者,还是问血气方刚的青年,他们都轻轻一笑,不就是做 188bet体育官网么?在乡村,即使是学个一般的木匠,都有一套繁琐得近乎于宗教的拜师仪式,唯独做 188bet体育官网,会做的埋头做,不会做的站在一旁看,看多了,再试着做。做差了,自己填肚子,直到做得自己满意了,就可以出来单挑了。民间有俗语,教会徒弟,饿死师傅。做 188bet体育官网好像没有师徒相传的讲究。满街都是做 188bet体育官网的,谁跟谁也没有什么关系。

  记得以前的 188bet体育官网,三分钱一个,当然那时节一个月挣工资才三十几块,一个 188bet体育官网只是是月均收入的千分之一;如今工资涨了, 188bet体育官网的价格反而下降了一半。以前做 188bet体育官网,一个集镇才有那么一个固定摊点,早晨一会就烟消云散,吃的人不见多;现在则遍地开花,从早到晚,烟火相传,吃的人仍不见少。以前的 188bet体育官网就是放盐放葱花,现在则还只是放糖放盐,咸甜随意。以前人们不讲究, 188bet体育官网大行其道,现在人们讲究了, 188bet体育官网却还是一如既往受欢迎……

  与公安一江之隔的沙市,小巷里也有做 188bet体育官网的,工具和公安一样,铁桶灶边常常挂一块牌子,上书“公安 188bet体育官网”几个歪歪扭扭的油漆字。但是,外来人很可以当真,当地却不太买账。尽管做 188bet体育官网的师傅说话一口公安腔调,自称就是公安人,大概也真是公安人,可他做的 188bet体育官网就是没有公安本土的那种说不出的色香味来。人们还是愿意趁着路过或者专程的机会,在公安来吃 188bet体育官网。公安的 188bet体育官网,是技术原因,还是水土原因,一时还没有定论。

  走在公安的街头,看到吃 188bet体育官网的人有时髦男女,有苍髯老者,有人在旅途的行者,有睡眼惺忪的村妇,觉得一种大众食品,没有广告,没有炒作,居然能人无分南北,地无分老幼,雅俗共赏,实在不可思议!做出特色没人自豪,做成气候没人夸耀,大街小巷,仿佛约好似的,做 188bet体育官网的连个招牌都没有,则更让人不可思议。

188bet体育官网 原产地在哪?

相传,当年修筑乾陵(即唐高宗与武则天的合葬墓)时,动员了众多的工匠、民夫、士兵,吃饭问题供应不上,有的士兵就用面粉制成饼坯,放在头盔里在火上烤熟而食,这种饼不但味道香酥,而且还便于贮存,被当地民间运用,并沿传至今。因为饼是以头盔代锅而制,故名 188bet体育官网 。 “乾州三大宝—— 188bet体育官网 、挂面、豆腐脑”。这是流传在陕西关中地区民间的一句谚语。乾州 188bet体育官网 是陕西风味独特的传统小吃之一,是各地 188bet体育官网 中的佼佼者。其外观呈圆形,馍边压成带辐射状的一高一低的波纹,火色均匀,看上去宛如一个大菊花图案。其显著特点是:边薄心厚,表面鼓起,馍瓤干酥,色形美观。用手掰开,层层分明;用刀切开,状如板油。闻着香,吃起酥,回味无穷,耐饥,耐贮,携带方便,是关中地区馈赠亲友的佳礼,因而遐迩闻名。60年代,谢觉哉、郭沫若同志巡视乾陵 它的家乡 乾州是乾县的旧称。唐朝时,曾在这里设立州府而得名。在《易经》八卦里,西北方称之为“乾”,而乾县的位置恰恰在古城西安的西北方向,故得名为“乾县”。这里地域辽阔,土地肥沃,气候温和,民风淳朴,物产丰饶,是关中地区盛产小麦的县份。因而,这里的群众多以小麦为主要粮食,并能做出各种花样的面食,尤以 188bet体育官网 、挂面驰名。 来历 乾州 188bet体育官网 历史悠久,始于1000多年前的唐代。相传,在修筑唐高宗李治与武则天的合葬墓时,将其墓址选在奉天县城北6公里的梁山上。因这个方向为“八卦图”中的“乾”,遂将所筑之陵称为“乾陵”。奉天县后来也被改为乾州、乾县。修筑乾陵,工程浩大,征集的民工和监工的军队数以万计。每日需要大量饭食,一时难以制作出来。于是,民夫便用头盔烙饼,以应急需,这样烙出的饼,形似头盔,所以就叫“ 188bet体育官网 ”。这种 188bet体育官网 香味异常,既耐饥,又久放不馊,颇受民工和士卒的欢迎。后又经不断改进,更加可口。乾陵修成竣工后,随着修筑乾陵而形成和发展起来的“ 188bet体育官网 馍”,却因它具有许多独特的优点而世代相传,延续到今。 它的制作 乾州 188bet体育官网 的制作材料:乾州 188bet体育官网 以当地小麦面粉为主要原料,并配以调料、芝麻、食油。品种有油 188bet体育官网 、调料 188bet体育官网 和普通 188bet体育官网 三种。其制作工艺主要分为和面、制胚、烘烤三道工序。“乾州 188bet体育官网 ”作为陕西的一种名特食品,已载入《中国土特产大全》一书。 面粉5000克,酵面500克,食用碱适量。 ]乾州 188bet体育官网 的特色: 色泽浅黄,皮薄中厚,表面鼓起,馍瓤酥脆,层次分明,香醇浓郁。 教您乾州 188bet体育官网 怎么做,如何做乾州 188bet体育官网 面粉加入酵面、食用碱、清水,和成较硬的面团,放在案板上用木杠边压边折,并逐渐撒上面粉,反复排压,直至面光滑。再将面团摘成剂用木杠逐块转压,制成直径约24厘米、厚约2厘米的圆形饼坯,放入铁鏊中烙制,烙时常翻转,烙至浅黄色均匀、面皮微鼓时即成。 乾州 188bet体育官网 的制作要领: 1.面团要硬,越硬越好,杠压要用力均匀,使面团均匀光滑; 2.放入铁鏊烙时,要做到"三翻六转",也就是勤看、勤翻、勤转; 3.锅温不宜太热。 用制作乾县 188bet体育官网 的方法还可制成椒盐 188bet体育官网 、葱香 188bet体育官网 、五香 188bet体育官网 、香椒叶 188bet体育官网 、咸甜 188bet体育官网 、夹酥 188bet体育官网 。 随着历史的发展,人们对制作乾州 188bet体育官网 不断总结,不断改进。 把原来柴禾烧在小锅内烙制改成了用煤烘烤在鏊内烙制,把原来用手揉面改成了用木杠压面。这样以来上下烘烤,温高气保,火色均匀,熟的足到,达到耐存放的目的。用木杠压面,面排揉的到,能使馍色增白,香气浓郁,味美可口。 制作方法是:面粉十斤,水四斤(水温要按季节掌握),酵面夏季五两,春季七两.冬季一斤,碱面按季节零点五至一两,面水酵面,搭上碱面,和成面团,放在案上用木杠边折边压,压的过程中,再加面粉二斤左右,直压到面光色润,酵面均匀时,分成一斤三两重的小块,再分别逐个用木杠边压、边转,制成圆直径八寸,厚六分的菊花式圆形饼,上鏊烙制。第一鏊是上下火,火候要小而稳,主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上火色,让酵面进一步发酵和最后定型,然后进第二鏊。二鏊是一面火,火候较旺,因火旺鏊内可放一个铁圈,将馍置于空中,主要是起烘烤作用,两个鏊一共要达到三翻六转,大约十分钟可烙制而成。时,品尝了乾州 188bet体育官网 后,连声称赞:“乾州 188bet体育官网 ,名不虚传”。
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